Karneval - Fashing
Übersicht der Rezepte
Karnevalbällchen:
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Typ 550
- 250 g Magerquark
- 2 EL weiche Butter
- 2 Eier
- 180 g heller Rohrohrzucker
- 1 Pr. Salz
- 1/2 P. Weinsteinbackpulver
- 1 Tasse Milch
- Butterschmalz oder Kokosfett zum Ausbacken.
Zubereitung:
- Aus allen Zutaten einen glatten Rührteig herstellen.
- Fett in einem großen Topf erhitzen.
- Mit einem Teelöffel kleine Bällchen vom Teig abstechen und im heißen Fett schwimmend ausbacken.
- Auf Küchenkrepp abtropfen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Schneckenbrötchen
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder meine Sommerbrotmischung
- 1 gestr. Tl. Trockenhefe (Seitenbacher) oder 10 g frische Hefe
- 175 ml Wasser
- 5 g Salz
- 80 g schwarze Oliven ohne Stein
- 50 g geriebener Parmesan
- 5 g Kräuter der Provence
Zubereitung:
- Wasser und Hefe in einer Rührschüssel auflösen. Mehl und Salz zugeben und mit der Hand vermengen, 5 bis 8 Minuten gut kneten. Den Teig mit einem Tuch bedecken und an einem warmen Ort etwa 60 Minuten gehen lassen.
- Die Oliven in grobe Stücke schneiden. In einer Schüssel mit dem geriebenen Käse und den Kräutern vermengen.
- Den Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben und mit einem Nudelholz vorsichtig rechteckig dünn ausrollen. Die Oberfläche mit der vorbereiteten Oliven-Käse-Kräuter-Mischung bestreuen und diese mit den Fingerspitzen sanft in den Teig drücken.
- Von der Rolle 1,5 bis 2 cm dicke Scheiben abschneiden und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Mit einem Tuch bedecken und weitere 30 Minuten gehen lassen.
- Den Backofen auf 240°C vorheitzen und eine feuerfeste Schale mit Wasser auf den Ofenboden stellen. Die Brotschnecken 10 bis 12 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter abkühlen lassen.
Vollkornkrapfen
Zutaten:
- 500 g Vollkornmehl (oder Vollkorndinkelmehl)
- 250 ml lauwarme Milch
- 50 g weiche Butter
- 1 Ei
- 1 Eigelb
- 40 g frische Hefe
- 50 g Zucker
- 1 Prise Salz
- 1 EL Rum
- 250 g Pflaumenmus oder Marmelade
- Pflanzenfett
Zubereitung:
- Die Hefe mit etwas Zucker in der lauwarmen Milch vollständig auflösen.
- Die Milch mit dem Mehl verkneten.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Eine Schaummasse herstellen. Hierzu die Eier, Zucker, Butter und Rum mit einem Schneebesen schaumig rühren.
- Die Schaummasse unter den Teig kneten.
- Zugedeckt ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig ca. 2 cm dick ausrollen und mit einem Glas oder Servierring 10 - 12 Krapfen ausstechen.
- Mit einem feuchten, warmen Tuch abdecken und 15 bis 30 Minuten gehen lassen.
- Das Backfett in einem Topf auf ca. 180 °C erhitzen.
- Die Krapfen goldgelb auf beiden Seiten ca. 3 Minuten ausbacken (machen Sie nach dem ersten Krapfen eine Probe ob er auch durchgebacken ist).
- Das überflüssige Backfett abtropfen lassen.
- Mit einem Spritzbeutel den Krapfen nach dem Erkalten füllen und mit Puderzucker bestreuen oder in normalem Zucker wälzen.
Tipp: Wenn Sie den Teig 1 cm dick ausrollen, stechen Sie die doppelte Menge Krapfen aus. Belegen Sie eine Seite mit dem Pflaumenmus oder der Marmelade. Die Teigränder bestreichen Sie mit etwas Eiweiß und legen die ungefüllte Krapfenseite auf die befüllte Krapfenseite. Die Ränder gut andrücken.