Brötchen
Aus Vollkorn, Backmischungen oder hellen Mehlen
Auf dieser Seite habe ich für Sie alle meine Brötchenrezepte aus den anderen Rezeptseiten übersichtlich aufgelistet. Neben den reinen Brötchenrezepten können Sie z. B. auch aus den Brotbackmischungen leckere Brötchen backen.
Mit diesen Rezepten kann jeder leckere Brötchen backen.
- Brötchen (aus meiner Backmischung)
- Rustikale Partybrötchen (aus meiner Backmischung)
- Weizen-Dinkel-Brötchen
- Dinkelvollkornbrötchen
- Laugenbrötchen aus Vollkorn
Brötchen (meine Backmischung)
Zutaten:
In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalzmehl)
- 1 kg Mehlmischung Brötchen für ca. 24 Brötchen
- ca. 300 ml Wasser
- ca. 300 ml Joghurt
- 20 g Salz
- 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
Zubereitung:
- Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
- Die Mehlmischung und Salz vermischen.
- Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, danach den Joghurt hinzufügen und zur Mehlmischung geben.
- Den Teig per Hand oder mit einer Küchenmaschine 2 bis 3 Minuten kneten und anschließend zu einer Kugel formen.
- In einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
- Den Teig in ca. 24 Teile teilen und die Brötchen unter der hohlen Hand (Fingerspitzen und Handballen berühren die Arbeitsfläche) mit leicht kreisenden Bewegungen die Brötchen formen.
- Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, wieder gut abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und nochmals gut abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
- In den vorgeheizten Backofen, 250°C, kurz etwas kaltes Wasser sprühen und die Brötchen auf mittlerer Schiene einschieben.
- Temperatur auf 230°C herunterschalten und die Brötchen ca. 10 bis 20 Minuten backen. (Beachten Sie bitte die Eigenschaften Ihres Backofens)
Tipp:
Sie können die Brötchen vor dem Backen mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und mit Mehl fein bestäuben bzw. mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen, Mohn,... bestreuen.
Rustikale Partybrötchen (meine Backmischung)
Zutaten:
In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 1050, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)
- 1,2 kg Mehlmischung Rustikale Partybrötchen für ca. 70 Brötchen
- ca. 800 ml Wasser
- 25 g Salz
- 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
- 1 bis 2 Messerspitzen Pfeffer
- 1 TL Brotgewürz
Zubereitung:
- Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
- Die Mehlmischung mit Pfeffer und Brotgewürz vermischen.
- In der Mehlmischung eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser einen Vorteig herstellen.
- Den Vorteig 1 bis 3 Stunden ruhen lassen.
- Das Salz in dem restlichen lauwarmen Wasser auflösen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
- Den Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
- Mit einem Esslöffel von dem Teig längliche Teigstücke
abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
(Wenn der Teig sehr am Löffel klebt, den Löffel vor dem abstechen des Teiges kurz in kaltes Wasser tauchen) - Die Teiglinge mit etwas Sahne bestreichen. (Die Teiglinge müssen nicht nochmals ruhen)
- In den vorgeheizten Backofen, 250°C, auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 20 Minuten backen.
Weizen-Dinkel-Brötchen
Zutaten für 12 Brötchen:
- 500 g Weizenvollkornmehl oder Dinkelvollkornmehl
- 5 g Zucker
- 5 g Butter
- 10 g Salz
- 25 g Hefe oder 1 P Trockenhefe von Seitenbacher
- 300 ml Wasser
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten bis auf die Hefe vermischen.
- Die Hefe im warmen Wasser auflösen und ebenfalls zugeben.
- Den
Teig 2 bis 3 Minuten kneten. Am besten mit einer
Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät. Den Teig zu einem
Ballen formen und in der abgedeckten Schüssel bei 20 bis 25° genau 20 Minuten ruhen lassen.
Hinweis: Wenn der Teig am Anfang etwas zu feucht sein sollte, trotzdem jetzt kein weiteres Mehl hinzugeben, Warten Sie ab, wie der Teig nach der Ruhezeit ist. - Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen gemacht, so das sich ganz von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund, kugelig und hat eine glatte Oberfläche. Die Brötchen werden am besten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt, wieder gut abgedeckt und nun noch einmal 30 Minuten ruhen lassen.
- 10 Minuten vor dem einschieben in den Backofen werden die Brotchen eingeschnitten. Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser setzen Sie es auf das Brötchen und ziehen Sie es blitzschnell durch.
- Der Backofen wird auf 250° vorgeheizt. Dann wird heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gegossen und das Blech eingeschoben.
- Die
Temperatur auf 230° herunterschalten, und die Brötchen
25 Minuten backen.
Man kann die Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben. Mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen oder Mohn bestreut, schmecken sie sehr gut.
Dinkelvollkornbrötchen
Zutaten für 9 Brötchen:
-
250 g Dinkel-Vollkorn
- 250 g Dinkelschrot
- 250 ml Wasser
- 100 ml Joghurt
- 10 g Salz
- 4 g Hefe
- 25 g Sauerteigansatz oder 1 P Seitenbacher Natursauerteig
Zubereitung:
- Die Hefe im Joghurt/Wasser auflösen, zu den vermischten restlichen Zutaten geben und alles mit der Knetmaschine gut verkneten.
- Abgedeckt mindestens 24 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Teig zu einem Strang ausrollen, 9 Brötchen formen und die Oberfläche kurz in einer Mischung aus Schrot und Mehl wälzen.
- Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und ca. 1 1/2 bis 2 Stunden bei Zimmertemperatur gehen lassen.
- Der Backofen wird auf 250° vorgeheizt. Dann wird heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gegossen und das Backblech (auf mittlere Schiene) eingeschoben.
- Die Temperatur auf 220° herunterschalten und die Brötchen ca. 18 bis 20 Minuten backen.
Laugenbrötchen/-brezeln aus Vollkornmehl
Zutaten für 10 Brötchen/Brezeln:
- 500 g Weizenvollkornmehl (Alternative: ersetzen Sie 250 g durch Weizenmehl Typ 550)
- 40 g Hefe
- 300 ml Wasser (Alternative: ersetzen Sie 150 ml durch Milch)
- 40 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 gestrichener EL Vollmeersalz
- 25 g Kaiser-Natron
- 1,25 l Wasser
- zum Bestreuen: grobes Vollmeersalz, bzw. Mohn, Sesam oder Kümmel
Zubereitung:
- Die Hefe mit dem Zucker in dem lauwarmen Wasser (Zimmertemperatur) auflösen.
- Das Vollkornmehl mit dem Salz in einer Rührschüssel vermischen, die Butter in Flöckchen hinzugeben und die Hefelösung hinzugießen.
- In der Schüssel per Hand oder mit der Küchenmaschine verkneten, bis ein runder Teigkloß entstanden ist.
- Den Teig nun per Hand auf der Arbeitsfläche gut verkneten, bis eine schöne glatte Oberfläche entstanden ist.
- Den Teig abgedeckt ca. 60 Minuten gehen lassen.
- Den Teig in zehn gleiche Teile (ca. 80 Gramm) teilen und Brötchen formen.
Für Brezeln: Hierzu die Teigstücke zu 50 bis 60 cm langen Rollen auslängen, möglichst in der Mitte dicker, an den Enden dünner und zu Brezeln formen und auf ein Blech mit Backpapier (besser ist eine Backmatte oder Dauerbackpapier) legen. - Die Brötchen nochmals ca. 30 Minuten gehen lassen.
- Backofen auf 220° C (oder 190° C bei Umluft) vorheizen.
- Wasser in einem flachen Topf zum Kochen bringen und das Natron vorsichtig
und in kleineren Mengen (schäumt sehr stark) hinzugeben.
1 bis 2 Brötchen hineinlegen (einmal drehen oder untertauchen), nach ca. 20 bis 30
Sekunden mit dem Schaumlöffel
herausnehmen, abtropfen lassen und auf das Blech legen.
Hinweis: Beachten Sie bitte die Hinweise bei Umgang mit Natron des jeweiligen Herstellers
Tipp: Wenn das Laugengebäck kurz angefroren wird, kann die Oberfläche weniger Laugenflüssigkeit aufnehmen. - Die Brötchen mit groben Meersalz, Mohn, Sesam oder Kümmel bestreuen.
- In den vorgeheizten Backofen in die mittlere Schiene einschieben und je nach Bräunungsgrad 20 bis 25 Minuten backen.
Saure-Sahne-Brötchen
Zutaten:
- 300 g Weizenvollkornmehl
- 250 g Mehl Typ 550
- 1 TL Honig
- 30 g Hefe
- 1 TL Salz
- 50 g Sonnenblumenkerne
- 100 g saure Sahne
- ca. 1/4 l lauwarmes Wasser
- 1 Eiweiß oder etwas Milch
- Einige Sonnenblumenkerne
- Etwas Mehl zum Bestäuben
Zubereitung:
- Sonnenblumenkerne ohne Fett in der Pfanne leicht anrösten. Einige zur Dekoration zurück lassen.
- Mit allen Zutaten einen Hefeteig herstellen. Wie üblich gehen lassen.
- Eine Rolle formen. Sie in ca. 12 Stücke schneiden. Brötchen daraus formen.
- Mit Eiweiß bestreichen, restliche Sonnenblumenkerne darauf verteilen und mit Mehl bestäuben.
- Ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Bei 220° 30 bis 35 Minuten backen. Wenn man gerne Toast ißt, und sich gesund ernähren möchte, habe ich auch ein Rezept.
Weizenbrötchen (halb und halb)
Zutaten:
- 250 g Weizenmehl Type 550 oder 1050
- 250 g Weizenvollkornmehl
- 5 g Zucker
- 5g Butter
- 10 g Salz
- 25 g Hefe oder 1 P Trockenhefe von Seitenbacher
- 300 ml Wasser
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten bis auf die Hefe vermischen.
- Die Hefe im warmen Wasser auflösen und ebenfalls zugeben.
- Den Teig 2 bis 3 Minuten kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät. Den Teig zu einem Ballen formen und in der abgedeckten Schüssel (möglichst mit einer Plastikfolie) bei 20 bis 25° genau 20 Minuten ruhen lassen.
- Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen gemacht, so das sich ganz von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund, kugelig und hat eine glatte Oberfläche. Die Brötchen am besten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzten, gut abdecken und noch einmal 25 bis 30 Minuten ruhen lassen.
- 10 Minuten vor dem einschieben in den Backofen werden die Brötchen eingeschnitten. Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser setzen Sie es auf das Brötchen und ziehen Sie es blitzschnell durch.
- Der Backofen wird auf 250° vorgeheizt. Dann wird heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gegossen und das Blech eingeschoben.
- Die Temperatur auf 230° herunterschalten, und die Brötchen
25 Minuten backen.
Man kann die Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben. Mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen oder Mohn bestreut, schmecken sie sehr gut.
Weizenbrötchen (helle):
Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Type 550
- 5 g Zucker
- 5 g Butter
- 10 g Salz
- 25 g Hefe oder 1 P Trockenhefe von Seitenbacher
- 300 ml Wasser
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten bis auf die Hefe vermischen.
- Die Hefe im warmen Wasser auflösen und ebenfalls zugeben.
- Den Teig 2 bis 3 Minuten kneten. Am besten mit einer Küchenmaschine oder einem elektrischen Handrührgerät. Den Teig zu einem Ballen formen und in der abgedeckten Schüssel (möglichst mit einer Plastikfolie) bei 20 bis 25° genau 20 Minuten ruhen lassen.
- Nun wird der Teig in 12 Teile geteilt. Auf der sauberen nicht bemehlten Arbeitsplatte werden die Brötchen gerollt. Mit der hohlen Hand über dem Teigstück werden gleichmäßig kreisende Bewegungen gemacht, so das sich ganz von selbst das Brötchen formt. Der Handballen und die Fingerspitzen berühren dabei die Arbeitsfläche. Das fertig gerollte Brötchen ist kreisrund, kugelig und hat eine glatte Oberfläche. Die Brötchen werden am besten auf ein mit Backpapier belegtes Backblech gesetzt, wieder gut abgedeckt und nun noch einmal 40 Minuten ruhen lassen.
- 10 Minuten vor dem einschieben in den Backofen werden die Brotchen eingeschnitten. Nehmen Sie ein scharfes Küchenmesser setzen Sie es auf das Brötchen und ziehen Sie es blitzschnell durch.
- Der Backofen wird auf 250° vorgeheizt. Dann wird heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gegossen und das Blech eingeschoben.
- Die Temperatur auf 230° herunterschalten, und die Brötchen
25 Minuten backen.
Man kann die Brötchen vor dem Backen mit Wasser bestreichen, mit Mehl bestäuben. Mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen oder Mohn bestreut, schmecken sie sehr gut.
Dinkelbrötchen
Zutaten:
- 300 g Dinkel Type 630
- 150 g Dinkelvollkorn
- 50 g Dinkelschrot
- 420 g Joghurt
- 10 g Salz
- 5 g Hefe
Zubereitung:
- Alle trockenen Zutaten bis auf die Hefe vermischen.
-
Hefe im Joghurt auflösen, zu den übrigen Zutaten geben und mit der Knetmaschine gut verkneten.
- Abgedeckt ca. 12 Stunden im Kühlschrank reifen lassen.
- Den Backofen auf 250° vorheizen.
- Den Brötchenteig auf leicht bemehlter Arbeitsfläche zu einem Strang von ca. 72 cm ausziehen.
- Neun Brötchen abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
- Heißes Wasser (200 bis 300 ml) in die Fettpfanne des Ofens gießen und das Backblech mit den Brötchen (mittlere Schiene) einschieben (keine zusätzlich Gehzeit).
- Die Temperatur auf 220° herunterschalten, und die Brötchen 18 bis 20 Minuten backen.
Rosinenbrötchen
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Ruhezeit: ca. 40 Minuten
Backzeit: ca. 15 Minuten
Zutaten für 9 bis 12 Stück:
- ½ Würfel frische Hefe (21 g)
- 75 ml lauwarme Milch
- 100 g weiche Butter oder Margarine
- 1 Ei
- 30 g Zucker
- 1 Msp. Salz
- 325 g Weizenmehl, Typ 550
- 100 g Rosinen
Außerdem:
- 1 Eigelb zum Bestreichen
- 3 EL Hagelzucker
Zubereitung:
- Die Hefe zerbröckeln und mit der Milch glattrühren.
- Die Butter oder Margarine, das Ei, Zucker, Salz und Mehl dazugeben, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten. Die Rosinen unterkneten. Den Teig zugedeckt an einem warmen Ort etwa 30 Minuten gehen lassen.
- Den Teig noch einmal gut durchkneten, zu 9 bis 12 gleich großen Kugeln formen.
- Die Kugeln auf ein mit Backpapier belegtes Blech setzen, noch etwa 10 Minuten unter einem Tuch gehen lassen.
- Den Backofen auf 225° vorheizen.
- Die Teigbällchen mit verquirltem Eigelb bepinseln und mit Hagelzucker bestreuen.
- Auf der mittleren Schiene im Ofen etwa 15 Minuten backen.