Brote und Brötchen aus eigenen Backmischungen

In unserem Mühlenladen halte ich für Sie verschiedene Backmischungen bereit.

Mit diesen Backmischungen gelingen Ihnen herzhafte Brote oder Brötchen.

Übersicht der Rezepte

Schwarzbrot mit verschiedenen Körnern

Kein kneten des Teiges erforderlich.

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 1050, Roggenschrot, Weizenschrot, Weizenvollkornmehl)  mit  Sonnenblumenkernen, Sesam und Leinsamen

• 1,4 kg Mehlmischung Schwarzbrot
• 180 g Rübenkraut
• 1 l Buttermilch
• 1 1/2 EL Salz
• 1 1/2  Würfel frische Hefe oder 30 g Trockenhefe (Seitenbacher)

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Hefe mit etwas warmen Wasser anrühren.
• Alle Zutaten sehr gut verrühren.
• Den dickflüssigen Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 35 cm x 13 cm) füllen.
• Bei 150° ca. 2 1/2 bis 3 Stunden auf unterer Schiene backen. - Wichtig: Den Backofen nicht vorheizen -
• Nach den ersten 15 bis 20 Minuten die Teigoberfläche mehrmals schräg mit einem Messer einschneiden.
• Nach der Backzeit das Brot aus dem Backofen nehmen und ca. 10 - 15 Minuten ruhen lassen.
• Aus der Form nehmen und vollständig (mehrere Stunden) auskühlen lassen.

Unser Schwarzbrot reist zwar noch nicht um die Welt, hat es aber schon bis zur Antarktis geschafft. Über die Koordinaten können Sie sich den Ort bei Google Maps anzeigen lassen.

 

Urkornbrot - Eine Vierkornmischung

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Einkorn, Emmer, Kürbiskerne, Sonnenblumenkerne, Leinsaat, Trockensauerteig)

• 1 kg Mehlmischung Urkornbrot
• 500 ml Buttermilch
• ca. 350 ml Wasser
• 1,5 Würfel frische Hefe oder 30 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• 1 EL Salz

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Hefe mit einem Schneebesen im Wasser auflösen.
• Buttermilch und Mehlmischung hinzugeben und 5 Minuten mit der Küchenmaschine auf langsamer Stufe kneten.
• Salz hinzugeben und 3 Minuten auf schneller Stufe kneten.
  Der Teig muss sehr weich sein, das ist wichtig für ein gutes Gelingen.
• Den weichen Teig in eine gefettete Kastenform (ca. 35 cm x 13 cm) füllen.
• Wichtig: Den Teig nicht gehen lassen
• Mit einem Teigabstecher oder Teigschaber den Teig "längs" ca. 1-2 cm tief einstechen.
• Eventuell mit Saaten bestreuen.
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200°C backen.
• Nach der Backzeit das Brot aus dem Backofen nehmen und einige Minuten ruhen lassen.
• Aus der Form nehmen und vollständig auskühlen lassen.

 

Dinkelbrot Spezial

Kein kneten des Teiges erforderlich.

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Dinkelvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Kürbiskerne, Haferflocken, Gerstenflocken, Maisgrieß, Leinsaat, Hirse)

• 1,4 kg Mehlmischung Dinkelbrot Spezial
• ca. 300 ml Wasser
• 1 1/2 gehäufte EL Vollmeersalz
• 60 g frische Hefe oder 30 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• 100 g Rübenkraut
• 1 l Buttermilch.

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Hefe mit etwas lauwarmen Wasser anrühren.
• Alle Zutaten zu einem zähflüssigen Teig verrühren.
• Den Teig in eine gut gefettete Kastenform füllen und in den kalten Backofen stellen.
• Ohne gehen zu lassen bei ca. 150° C ca. 2 1/2 Stunden backen (verwenden Sie keine Heißluft).
  Nach den ersten 20 bis 25 Minuten die Teigoberfläche mehrmals schräg mit einem Messer einschneiden.

 

Dinkel-Kartoffelbrot

Dinkeldreierlei mit Kartoffelflocken.

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Dinkelvollkornmehl, Dinkelmehl Type 630,  Dinkelschrot, Kartoffelflocken)

• 1 kg Mehlmischung Dinkel-Kartoffelflocken
• ca. 650 - 700 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• etwas Zucker oder Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Hefe mit 650 ml lauwarmen Wasser und Zucker/Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mehlmischung hinzufügen und mit der Hand oder Küchenmaschine zu einem gleichmäßigen geschmeidigen Teig verkneten.
  Bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen.
• Zugedeckt 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzugabe (ca. 30 Minuten) am warmen Ort gehen lassen.
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200° C backen.

 

Landbrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 1050, Kartoffelflocken, Vollkornsauerteig)

• 1 kg Brotmischung Landbrot
• ca. 750 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 750 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 220° C und die weiteren 45 Minuten bei ca. 180°C backen.
• Das Brot herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den Ofen schieben.

Wer möchte kann mit Brotgewürz einen würzigen Geschmack erzielen.

 

Mehrkornbrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 1050, Roggenschrot, Weizenschrot, Leinsamen, Haferflocken und Trockensauerteig)

• 1 kg Mehlmischung Mehrkornbrot
• ca. 600ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 1 TL Honig oder Zucker (als Nahrung für die Hefe)
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 600 ml lauwarmes Wasser, Hefe und Honig/Zucker in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten.
• 1 Brotlaib formen oder 2 Brotstangen rollen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 200°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen.
• Das Brot kurz herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen schieben.

 

Kürbiskernbrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Typ 1050, Roggenvollkornmehl, Kürbiskerne und Trockensauerteig)

• 1 kg Mehlmischung Kürbiskernbrot
• ca. 550-600 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• 2 TL Honig oder Zucker (als Nahrung für die Hefe)

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 500 ml lauwarmes Wasser, Hefe und Honig/Zucker in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mehlmischung und Salz hinzugeben und mit der Hand oder Küchenmaschine einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten.
• 1 Brotlaib formen oder 2 Brotstangen rollen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 15 Minuten bei ca. 200°C backen, zurückschalten auf 180°C und weitere 45 Minuten backen.
• Das Brot kurz herausnehmen, mit Wasser bestreichen und nochmals 5 Minuten in den ausgeschalteten Ofen schieben.

 

Krustenbrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten:  (Weizenmehl Type 1050, Roggenvollkornmehl, Roggenmalzflocken, Sonnenblumenkerne, Trockensauerteig)

• 1 kg Mehlmischung Krustenbrot
• ca. 600 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 600 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben verrühren.
• Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200° C backen.

 

Kartoffel-Grahambrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenvollkornmehl, Weizenmehl Type 550, Kartoffelflocken, Weizenschrot)

• 1 kg Mehlmischung Kartoffel-Grahambrot
• ca. 650 - 700 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 650 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mit Hand oder Küchenmaschine die Mehlmischung und das Salz zu einem gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten (Bei Bedarf das restliche Wasser hinzufügen).
• Zugedeckt 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, einen Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200°C backen.

 

Multibrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 550, Roggenmehl Type 997, Trockensauerteig, Haferflocken, Sonnenblumenkerne, Sesam, Gerstenflocken, Maisgrieß, Leinsaat, Hirse)

• 1 kg Mehlmischung Multibrot
• ca. 600 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 600 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 200° C backen.

 

Gerstenbrot

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten:  (Gerstenschrot, Weizenmehl Type 1050, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Kartoffelflocken)

• 1 kg Mehlmischung Gerstenbrot
• ca. 600 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig
• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 600 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben und verrühren.
• Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• 1 Stunde am warmen Ort gehen lassen.
• Nochmals kurz durchkneten, 1 Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 220° C backen.

 

Brötchen

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten:  (Weizenmehl Type 550, Weizenvollkornmehl, Gerstenmalzmehl)

• 1 kg Mehlmischung Brötchen für ca. 24 Brötchen
• ca. 300 ml Wasser
• ca. 300 ml Joghurt
• 20 g Salz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Die Mehlmischung und Salz vermischen.
• Die Hefe im lauwarmen Wasser auflösen, danach den Joghurt hinzufügen und zur Mehlmischung geben.
• Den Teig per Hand oder mit einer Küchenmaschine 2 bis 3 Minuten kneten und anschließend zu einer Kugel formen.
• In einer abgedeckten Schüssel bei Zimmertemperatur ca. 1 Stunde gehen lassen.
• Den Teig in ca. 24 Teile teilen und die Brötchen unter der hohlen Hand (Fingerspitzen und Handballen berühren die Arbeitsfläche) mit leicht kreisenden Bewegungen die Brötchen formen.
• Die Teiglinge auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen, wieder gut abdecken und ca. 20 Minuten gehen lassen.
• Brötchen mit einem scharfen Messer einschneiden und nochmals gut abgedeckt 10 Minuten gehen lassen.
• In den vorgeheizten Backofen, 250°C, kurz etwas kaltes Wasser sprühen und die Brötchen auf mittlerer Schiene einschieben.
• Temperatur auf 230°C herunterschalten und die Brötchen ca. 10 bis 20 Minuten backen. (Beachten Sie bitte die Eigenschaften Ihres Backofens)

Tipp:

Sie können die Brötchen vor dem Backen mit Wasser oder Eiweiß bestreichen und mit Mehl fein bestäuben bzw. mit Sonnenblumenkernen, Sesam, Kümmel, Kürbiskernen, Mohn,... bestreuen.

 

Rustikale Partybrötchen

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten:  (Weizenmehl Type 1050, Weizenvollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)

• 1,2 kg Mehlmischung Rustikale Partybrötchen für ca. 70 Brötchen
• ca. 800 ml Wasser
• 25 g Salz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• 1 bis 2 Messerspitzen Pfeffer
• 1 TL Brotgewürz

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Die Mehlmischung mit Pfeffer und Brotgewürz vermischen.
• In der Mehlmischung eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser einen Vorteig herstellen.
• Den Vorteig 1 bis 3 Stunden ruhen lassen.
• Das Salz in dem restlichen lauwarmen Wasser auflösen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
• Mit einem Esslöffel von dem Teig längliche Teigstücke abstechen und auf  ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  (Wenn der Teig sehr am Löffel klebt, den Löffel vor dem abstechen des Teiges kurz in kaltes Wasser tauchen)
• Die Teiglinge mit etwas Sahne bestreichen. (Die Teiglinge müssen nicht nochmals ruhen)
• In den vorgeheizten Backofen, 250°C,  auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 20 Minuten backen.

 

GA-Frühlingsbrötchen

Schmecken zu jeder Jahreszeit gut, für kleine Feste gut geeignet.

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten:  (Weizenmehl Type 1050, Weizenmehl Type 550, Emmervollkornmehl, Roggenvollkornmehl, Sesam, Leinsamen, Sonnenblumenkerne)

• 1,2 kg Mehlmischung GA-Frühlingsbrötchen für ca. 50 Brötchen
• ca. 800 ml Wasser
• 25 g Salz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• 1 bis 2 Messerspitzen Pfeffer
• 1 TL Brotgewürz

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• Die Mehlmischung mit Pfeffer und Brotgewürz vermischen.
• In der Mehlmischung eine Mulde machen, die Hefe hineinbröseln und mit etwas lauwarmen Wasser einen Vorteig herstellen.
• Den Vorteig 1 bis 1,5 Stunden ruhen lassen.
• Das Salz in dem restlichen lauwarmen Wasser auflösen und alles zu einem geschmeidigen Teig kneten.
• Den Teig 2 bis 3 Stunden ruhen lassen.
• Mit einem Esslöffel von dem Teig längliche Teigstücke abstechen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen.
  (Wenn der Teig sehr am Löffel klebt, den Löffel vor dem abstechen des Teiges kurz in kaltes Wasser tauchen)
• Die Teiglinge mit etwas Sahne bestreichen. (Die Teiglinge müssen nicht nochmals ruhen)
• In den vorgeheizten Backofen, 250°C,  auf mittlerer Schiene einschieben und ca. 20 Minuten backen.

 

Sommer-/Partybrot (sehr gut auch für Brötchen, Baguettes, Pizza und Fladenbrot)

Zutaten:

In der Backmischung ist enthalten: (Weizenmehl Type 550, Roggenvollkornmehl, Weizenvollkornmehl, Vollkorn-Sauerteig)

• 1 kg Mehlmischung Sommer-/Partybrot
• ca. 600 bis 650 ml Wasser
• 2 gehäufte TL Vollmeersalz
• 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher)
• Zucker/Honig

Zubereitung:

• Alle Zutaten müssen Zimmertemperatur haben.
• 600 bis 650 ml lauwarmes Wasser, 40 g frische Hefe oder 20 g Trockenhefe (Seitenbacher) und etwas Zucker oder Honig in die angewärmte Rührschüssel geben verrühren.
• Mit Hand oder Küchenmaschine mit der Mehlmischung und dem Salz einen gleichmäßigen geschmeidigen Teig kneten.
• An einem warmen Ort zugedeckt solange gehen lassen bis er sich sichtbar vergrößert hat.
• Nochmals kurz durchkneten, 1Laib formen und bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf unterer Schiene ca. 60 Minuten bei ca. 220° C backen.

Alternative: Brötchen und Baguette

• Teigzubereitung wie oben (Sie können die Hefemenge auch etwas erhöhen).
• Formen Sie Brötchen mit einem Gewicht von ca. 90 g oder 4 bis 5 Baguette.
• Teiglinge bis zur ausreichenden Volumenzunahme am warmen Ort gehen lassen (ca. 30 Minuten).
• Im vorgeheizten Ofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten bei ca. 220° C backen.

 

Brötchen aus den Brotbackmischungen, geht das?

Antwort: Ja, die meisten Brotbackmischungen eignen sich auch für herzhafte Brötchen.
Sehr lecker werden z. B. die Brötchen aus dem Krustenbrot, dem Landbrot, dem Kürbiskernbrot und und und.
Probieren Sie es aus.

Zutaten je nach Brotbackmischung:

So gehen Sie vor:
Halten Sie sich einfach an die Vorgaben aus den Rezepten. Natürlich muss die Backzeit dann reduziert werden. Backzeit ca. 20 bis 25 Minuten.

Vorschlag für Brötchen mit langer Gärzeit.

• Nehmen Sie für ca. 9-12 Brötchen die Hälfte der 1kg Brotbackmischungen.
• Die übrigen Zutaten reduzieren Sie um die Hälfte.
• Bei der Hefe nehmen Sie nur 1 Prozent der Mehlmischung (bei 500g dann 5 Gramm Hefe)
• Lösen Sie die Hefe in der Flüssigkeit auf, geben dann alle Zutaten hinzu und verrühren Sie mit einer Küchenmaschine die Mischung auf niedriger Stufe ca. 10 Minuten.
• Die Rührschüssel abdecken und bei Zimmertemperatur stehen lassen.
• Nach 30 Minuten dehnen und falten Sie den Teig vorsichtig. Wiederholen Sie den Vorgang nach weiteren 30 Minuten Ruhezeit.
• Stellen Sie den Teig nun für 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank.
• Den Teig aus dem Kühlschrank nehmen, den Teig mit angefeuchteten Händen dehnen und falten (nicht kneten, denn wir wollen die Luft im Teig behalten) und die Brötchen formen.
• Zum formen der Brötchen ziehen Sie ein wenig den Teig und schlagen das gezogene Stück immer zur Mitte nach innen um. Anschließend rollen Sie den Teig mit der hohlen Hand leicht zu einem Kreis.
• Mit dem Teigschluss nach unten abgedeckt auf ein Backblech legen und ca. 30 Minuten ruhen lassen.
• Heizen Sie den Backofen auf 250 Grad vor und schieben die Brötchen mit Dampf in den Backofen.
• Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 °Grad
• Backzeit 20 bis 25 Minuten (je nach Dicke der Brötchen.

Tipp: Verwenden Sie zwei Backbleche (mindestens ein tiefes Backblech) und heizen Sie beide im Backofen auf.  --Vorsicht heiß-- Nach der Vorheizzeit holen Sie das tiefe Backblech aus dem Ofen und legen es kurz zur Seite (z. B. auf einen Rost). Lassen Sie die Brötchen auf das flache Blech gleiten und setzen das tiefe Blech nun wie einen Deckel darauf. Reduzieren Sie die Temperatur auf 220 Grad.
Nach 10 Minuten entfernen Sie den "Deckel" und lassen die Brötchen noch weitere 12 bis 15 Minuten backen.

Tipp: Die Brötchen lassen sich gut einfrieren und sind schnell wieder zu knusprigen Brötchen aufgebacken.